Tarta de hojaldre con pera 🍐

Primero hacemos la crema pastelera. En un cazo ponemos la mitad de la leche con el azúcar y las cortezas de limón y de naranja y cuando rompa a hervir retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar.

Mientras encendemos el horno a 190°. Mezclamos el resto de la leche con la maizena y las yemas previamente batidas. Añadimos a la otra leche infusionada habiendo retirado la canela y las cortezas. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover o se pegará. Cuando espese, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla removiendo hasta integrar. Reservar.

Extendemos la placa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor por toda su superficie.

Cubrimos con la crema con la ayuda de una espátula uniformemente y encima vamos colocando la pera, pelada y sin semillas.

La cortamos en trozos de un cm. más o menos de grosor y de manera que quede bonita. Espolvoreamos azúcar generosamente por encima.

Al sacarla esperamos unos minutos y la pintamos toda por encima con el almíbar dándole brillo, dulzor y presencia.

El almíbar se puede hacer con unos 75 ml de agua y 75 gr. de azúcar. Llevamos a ebullición y tras unos dos minutos, cuando espese un poquito, apagamos el fuego. También la podemos pintar con gelatina.