(En la pescadería, ya le pedí que me cortaran los calamares.... sino, el paso previo sería el cortarlos y limpiarlos mucho más a fondo). Limpiamos las anillas de calamar, y los ponemos en un bol, cubriéndolos con leche, reservamos 1 hora en nevera —así conseguimos que rebozado se pegue de forma adecuada, impidiendo así que se desprenda al freírlos—. Transcurrido este tiempo, los sacamos del recipiente y escurrimos.

En una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva, ya caliente, vamos añadiendo los calamares y los freímos poco a poco, dándoles la vuelta cuando sepamos con certeza que están bien dorados por ese lado. Cuando estén en su punto, los retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.