Galletas de canela rápidas y sin huevo

En un bol echamos 25 g de azúcar, la mantequilla semiderretida (30 segundos en el microondas es suficiente) y la esencia de vainilla y mezclamos bien con ayuda de unas varillas eléctricas. Agregamos la harina tamizada y la pizca de sal y mezclamos bien, primero con ayuda de una espátula y luego con las varillas.

Nos va a quedar una textura como de migajas, así que continuamos mezclando con ayuda de una espátula o una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa, suave y homogénea, que se despegue con facilidad de las paredes del bol.

En épocas de mucho calor podría hacer falta dejar reposar nuestra masa en la nevera 15 minutos para poder trabajar con ella. Por ahora no hace mucho calor así que colocamos nuestra masa entre dos láminas de papel de hornear, y estiramos con ayuda de un rodillo, dejando un grosor de unos 4-6 milímetros.

Con ayuda de un cortapastas o con un vaso vamos recortando las galletas y las colocamos sobre la bandeja que teníamos cubierta con papel sulfurizado.

En un cuenco mezclamos los 25 g de azúcar restante y la cucharadita de canela y espolvoreamos con esa mezcla nuestras galletas, esparcimos un poquito con los dedos y llevamos al horno.

Dejamos que nuestras galletas se hagan durante 10-12 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja del horno, pues al sacarlas están blanditas y se nos pueden romper.

Una vez que hayan templado, las pasamos a una rejilla y dejamos enfriar, con 15 minutos estarán.

Ya tenemos nuestras galletas listas, con un café, un chocolate, un vaso de leche... es una gran merienda. Espero que os guste!!