Primero preparamos la masa madre poniendo en el vaso de la Thermomix los 110 gr de harina los 50 de leche la cucharita de azúcar y los 10 g de levadura fresca. Programamos un minuto velocidad cuatro

Acabamos de formar una bola con esta masa y la introducimos en un bol con agua templada al menos durante 20 minutos

Mientras ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y programamos 30 segundos velocidad progresiva cinco 10

Añadimos la cáscara de naranja y programamos 15 segundos velocidad cinco a 10

Añadimos los huevos la harina la levadura, la masa madre y programamos 30 segundos velocidad cuatro

Programamos tres minutos vaso cerrado velocidad espiga y vamos añadiendo los trocitos de mantequilla por el vocal

Dejamos reposar dentro del vaso esta masa al menos durante una hora

Mientras dejamos fermentar la masa vamos a preparar la crema

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes. La leche, los huevos, la maicena, el azúcar y la canela programamos siete minutos 90° velocidad cuatro

La vertemos en un bol y la cubrimos con un papel Phil pegado para que no se nos forme costra y dejamos enfriar

Una vez hayamos dejado fermentar la masa vamos sacando porciones y colocando una base en los moldes que deseemos

Rellenamos con la crema pastelera y colocamos encima de nuevo porciones de masa

Dejamos reposar dentro del horno apagado al menos otra hora

Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar escarchada con anís

Dejamos reposar al menos media hora más antes de hornear

Finalmente horneamos a 180° con calor arriba y abajo al menos durante 20 minutos

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar