Pastel de tortilla paisana

Pincelamos con aceite un molde rectangular desmoldable para horno

Picamos la cebolla, el pimiento, los ajos y la berenjena a trocitos

Pelamos las patatas y las laminamos muy finas

Añadimos las verduras y las patatas al molde añadiendo también la sal y el aceite

Horneamos a 180° con calor arriba y abajo al menos durante 20 minutos

Mientras en un bol batimos los huevos

Una vez estén a nuestro gusto las verduras y las patatas sacamos del fuego y añadimos a los huevos batidos

Añadimos los taquitos de jamón y de chorizo rectificamos de sal teniendo en cuenta que el jamón y el chorizo ya le dan bastante gusto y dejamos un par de minutos

Vertemos en el molde de nuevo y dejamos cuajar al gusto dejando a 180° con calor arriba y abajo

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar

Esta tortilla a mi gusto está mejor de un día para otro