Arrosto con riduzione al vino rosso
Un intera mattinata a cucinare con tanta passione e piacere..per la mia famiglia questo ed altro..ho seguito i consigli di mia madre..e il risultato è stato ottimo..#dimmicosacucini..
Arrosto con riduzione al vino rosso
Un intera mattinata a cucinare con tanta passione e piacere..per la mia famiglia questo ed altro..ho seguito i consigli di mia madre..e il risultato è stato ottimo..#dimmicosacucini..
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo a massaggiare la carne con olio,sale e le erbe aromatiche fresche..dopodiché lo mettiamo in un contenitore grande quanto la carne..e aggiungiamo il vino,mettiamo il coperchio e lasciamo in frigo per 30 minuti
- 2
Prepariamo il brodo vegetale,versando un filo d olio e aggiungiamo tutte le verdure tagliate grossolanamente e lasciamo sfrigolare per qualche minuto dopodiché aggiungiamo l acqua e lo lasciamo bollire un po
- 3
Nel frattempo in una padella con i bordi alti versiamo un po d olio evo e lo lasciamo riscaldare,usciamo la carne dal frigo e la tamponiamo un po e la adagiamo delicatamente nell' olio..e la lasciamo dorare e sigillare in tutti i lati..a fiamma media..e lo gireremo aiutandoci con i mestoli in legno in modo da non bucare la carne..cosicché i succhi rimangono all interno..appena la carne sarà tutta sigillata la tiriamo fuori
- 4
E in questo olio saporito aggiungiamo le carote tagliate a rondelle,la cipolla a pezzetti e la margarina e non appena inizieranno a sfrigolare aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino rosso e lo lasciamo evaporare
- 5
Non appena non sentiremo piu l odore del vino..togliamo la carne e la immergiamo nel brodo vegetale dentro la pentola a pressione e mettiamo il coperchio..e lasciamo cuocere per 25 minuti..in modo che eviteremo tutte quelle ore al forno e la carne sarà perfettamente cotta..
- 6
Nel frattempo mettiamo in una teglia,metà del contorno carote e cipolla e aggiungiamo i piselli e lasciamo cuocere in forno ventilato per circa 25 /30 minuti a 180°C..dopodiché lo tagliamo a fettine..e le adageremo sulle carote..
- 7
Prepariamo il roux..la riduzione del brodo creando una super crema..nella padella dove avevamo metà delle carote e cipolla rimaste..prendiamo il frullatore ad immersione e frulliamo il tutto e dopo aggiungiamo:2 cucchiai di amido,la margarina e il brodo vegetale q.b...
- 8
Appena è pronta la versiamo sopra l arrosto..a parte tagliamo le patate a dadi e le facciamo bollire per 7 minuti..dopodiché li mettiamo in una teglia dove abbiamo messo i funghi da un lato, insaporiti con salvia e mezza cipolla tagliata finemente..mentre le patate le insaporiremo con il rosmarino e la cipolla,un po di olio e inforniamo a 250° forno ventilato..il tempo della doratura delle patate..mettiamo pure l arrosto..e lasciamo cuocere tutto per circa 20 minuti..
- 9
Aggiungendo se lo necessiterà un po di brodo nell arrosto...un piatto buonissimo..un lungo lavoro tutto ripagato 💗..
Cooksnap
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