Attention pendant la préparation, la préparation est très chaude !

Dans une casserole, mettre la moitié de l'eau, la moitié du sucre, le colorant et toutes les amandes. Faites chauffer à feu vif jusqu'à la presque caramélisation (autour de 125 degrés)

Verser ensuite la préparation dans un récipient et remuer. Au fur et à mesure que le mélanger refroidi, le liquide devrait s'épaissir, ajouter la moitié du sucre glace et continuer de remuer. Déposer-les sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, verser dans la casserole le reste de l'eau, du sucre en poudre et porter à ébullition (125 degrés). Verser les amandes refroidissants sur la feuille de papier dans la casserole et remuez hors du feu. Verser le reste du sucre en poudre et remuer jusqu'à ce que le sucre sèche

Remettre sur feu vif, remuez bien pour que ça enrobe toutes les amandes. Verser sur une feuille de papier séparer les paquets à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.