Cortamos el pollo en forma de mariposa, sin quitarle la piel.

En un cuenco, preparamos el marinado del pollo, mezclando todos los ingredientes.

Con ayuda de un pincel, ponemos todo el marinado sobre todo el pollo. Lo envolvemos con papel film y lo dejamos en nevera toda la noche. A la mañana siguiente, lo sacamos para que atempere.

Una vez con las brasas listas, la parrilla no tiene que estar pegada a estas —ha de tener cierta separación—. Colocamos el pollo, con los huesos hacia abajo y dejamos que se cocinen de 60 minutos a 80 (también depende del tamaño del pollo, este era de corral de los grandes). La cocción ha de ser lenta para que la carne se haga correctamente.

Por otro lado, habremos lavado las patatas cuidadosamente, para no quitarle la piel. Preparamos la mezcla en un cuenco y mezclamos. Hacemos unos cortes en cada patata, y le sacamos 2 cuñitas, por donde echaremos 1 cucharadita de la mezcla, volveremos a colocar la cuña; y liaremos la patata (al menos, dándole dos vueltas) en papel de aluminio.

Pasados 40 minutos, le damos la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado —cuidado con no pinchar la carne ya que puede secarse—. Y colocamos las patatas en las brasas, estas deben estar alrededor de 40 minutos.

Delicioso!!