Pollo de corral al ajillo sobre nido de patatas

Hacemos un caldo de pollo, con el esqueleto y pescuezo del pollo, media cebolla, 1 pimiento, el puerro, un poco de sal y agua, hervir hasta hacer una buena reduccion.

Añadimos la cebolla que queda en trozos grandes, el pimiento limpio troceado en cuatro y media cuchara de cafe de pimenton 50% de cada

Añadimos un vaso de vino blanco y un buen chorro de brandy. Y dejamos un poco para que el pollo absorba, 2 min de sobra

Pelamos la patata y la rallamos con el mismo rayador del queso, ponemos una sarten pequeña con aceite solo en la base. Con el aceite muy caliente echamos la ralladura de patata (poca como si fuera un tortita) y esparcimos bien, cuando se dore bien, damos la vuelta y escurrimos sobre papel absorbente (de cocina)

Ponemos el nido de patatas, la cantidad de pollo deseada, y a parte un poco de la salsa y los ajos. Y a disfrutar

Hay quien se ahorra hacer el caldo por un caldo hecho y mas por solo un vaso, pero ya que tenemos el esqueleto de un buen pollo, yo os recomiendo aprovecharlo, ademas se tendra caldo para hacer otras recetas