Pan de cerveza con masa madre (Voll Damm)

Refrescar nuestra masa madre en el día anterior:
Debemos tener refrescada ya nuestra masa madre del día anterior. Yo cogí 100 gramos de masa madre de la nevera y la alimente con 50 de agua y 50 de harina.

En un bol ponemos nuestra masa madre, la sal y añadimos la harina tamizada. Agregamos la cerveza y mezclamos hasta que se incorporen los ingredientes. Antes de ponernos a amasar dejamos reposar 30 minutos para que nuestra masa se asiente y sea más fácil el amasado.

Amasado:
Existen varias formas de amasar para crear de forma correcta las cadenas del gluten. Esta es una de ellas.
Engrasamos la encimera y nuestras manos con un poco de aceite y amasamos brevemente durante menos de un minuto. Dejamos reposar 15 minutos. Repetimos esta operación 4 veces.

Llega la hora de la fermentación. El tiempo depende de la fuerza de nuestra masa madre y de la temperatura de nuestra cocina pero de 3 a 4 horas es suficiente.(En la mitad de esta fermentación, podemos dar un pliegue a nuestra masa para darle un poco más de tensión).

Enharinamos una parte de nuestra encimera y volcamos nuestra masa sobre esta(No tenemos que rebozarla. Con solo apoyarla sobre la harina nos vale).

Boleamos nuestra masa creando tensión en esta recogiendo los bordes hacia el centro. preparamos un bol con un trapo de tela y enharinamos toda la superficie. Tapamos nuestra masa con otro trapo y dejamos reposar de 3 a 4 horas más.

Una vez fermentada nuestra masa enharinamos el papel vegetal donde va a ir nuestro pan. Le hacemos unos cortes sin miedo por donde queremos que se abra nuestro pan. Ponemos a 250 grados nuestro horno con la bandeja dentro y un recipiente donde echar el agua para que nos cree vapor.

Metemos nuestro pan y añadimos agua en el recipiente. Cada 10 minutos vamos a ir bajando 5 grados. Este pan de kilo deberá estar unos 50 minutos.

Este pan de cerveza es un poco intenso si le sumamos el sabor de la masa madre. Pero a mí me encanta. Yo uso voll damm pero podéis usar vuestra favorita.
¡On egin!