Pan de molde con masa madre

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

#conpan Esta receta ya la hice pero sin masa madre, en esta ocasión le adaptado la masa madre,

Pan de molde con masa madre

#conpan Esta receta ya la hice pero sin masa madre, en esta ocasión le adaptado la masa madre,

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Ingredientes

28 horas
15 rebanadas
  1. 120 gramosmasa madre al 100%
  2. 290 grharina de trigo11, 7 de proteína
  3. 1 gramolevadura seca
  4. 160 mililitrossuero de leche (agua o leche)
  5. 30 gmantequilla
  6. 15 gramosazúcar
  7. 8 gramossal

Paso a paso

28 horas
  1. 1

    La noche antes refresco la masa madre con la cantidad que voy a necesitar

  2. 2

    Al día siguiente la tengo en el pico de actividad, ponemos en la cubeta de la panificadora el suero de leche el gramo de levadura y la masa madre lo disolvemos un poco

  3. 3

    Le incorporo el azúcar y la harina tamizada amasamos 5 minutos y le hago autolisis de 30 minutos

  4. 4

    Vuelvo a conectar la panificadora con el programa solo amasado y le incorporo la sal una vez que se ha integrado le incorporo la mantequilla en dos veces dejo que termine el programa de amasado

  5. 5

    La pongo en un bol untado de aceite y cuando empieza a levar la guardo en la nevera hasta el día siguiente

  6. 6

    Atempero, desgasifica, voleo y dejo reposar 10 minutos, extiendo la masa con un rodillo y la pincho toda con un tenedor, la enrollo en forma de cilindro y la pongo en el molde estuche, dejamos que doble de volumen

  7. 7

    Horno precalentado 190 grados calor solo abajo, horneo 15 minutos y cambio a calor arriba y abajo otros 15 minutos, dejamos enfriar antes de cortar

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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

Comentarios (10)

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
El amasado es hasta que tú veas la masa te queda lisa, sería imposible decir un tiempo alomejor 10-15 minutos depende de la práctica que tengas en el amasado

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