La veille, mettre le veau dans un saladier avec les épices, l’échalote hachée, l’ail haché et de l’huile d’olive. Bien mélanger, filmer et réserver au frais.

Hachée l’échalote et la gousse d’ail. Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajoutez la viande et les épices. Remettre une cuillère à café de chaque épice comme pour la marinade.
Couvrez la viande avec de l’eau et cuire 40 minutes environ. La viande doit être tendre.

Faire cuire les pruneaux à la vapeur 10 minutes, ils vont gonfler.
Dans une casserole mettre 300 g d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre. Lorsque l’eau commence à bouillir baissez le feu et ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter 5 minutes pour que se forme un sirop.
A cette étape vous pouvez aussi si vous le souhaitez ajoutez des abricots avec les pruneaux.

Faites griller vos amandes dans une cuillère soupe d’huile d’olive et réservez.