Berenjenas rellenas de calabaza y tofu
Claudiaprieto @claudiaprieto
Receta sencilla y saludable de berenjenas rellenas con calabaza, zanahorias y tofu que si lo combinamos con especias y mozzarella gratinada realza el sabor dulce de estas verduras. Son perfectas para una dieta vegetariana. #weekendtrend #saboresdeotoño #berenjenaa #calabaza #tofu #menúsemanal
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, con un poco de aceite y sal. Las cocinamos 10 min a max potencia.
- 2
Cortamos la calabaza y las zanahorias en tacos muy pequeños y sazonamos con comino y nuez moscada. Las cocinamos en el microondas durante 10 min a max potencia.
- 3
Sacamos la carne de las berenjenas y las añadimos a la calabaza y zanahorias.
- 4
Sofreímos un ajo y añadimos el tofu ya desmigado y sazonamos con pimienta negra, cúrcuma y sal. Dejamos dorar unos minutos y lo añadimos a la mezcla de calabaza.
- 5
Rellenamos las berenjenas y le ponemos por encima mozzarella. Las llevamos al horno para gratinar durante 12 min a 200°C o hasta que estén doradas.
- 6
Servimos caliente y a disfrutar de una rica comida o cena!!! 😋
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Me encanta llevar un estilo de vida saludable y me gusta reflejarlo en mis recetas, llenas de verduras y frutas, que es lo que más feliz me hace. Soy de Ronda pero actualmente resido en Toledo.
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