Berenjenas rellenas de quinoa

Pon a remojo la quinoa, al menos durante 2 horas antes de cocinarla

Corta las berenjenas longitudinalmente y cocínalas al horno, durante 25 minutos a 180 ºC

Mientras de hacen las berenjenas, haz un sofrito con 3/4 de la cebolla, media zanahoria cortada en cubitos y las dos cucharadas de tomate natural triturado, si quieres puedes añadir un ajo machacado para no encontrarlo después, (yo no lo puse).

Al mismo tiempo, lava muy bien la quinoa*, elimina el agua de remojo, ponla en un colador y lávala bajo el grifo de agua corriente, es fundamental para eliminar las saponinas y el ácido fítico. Si te fijas sale espuma, esos se debe a las saponinas, (que tienen propiedades semejantes a las del jabón). Recuerda que estas sustancias son tóxicas para nuestro organismo, así que es muy importante eliminarlas.

Una vez cocidas las berenjenas, déjalas templar y saca la carne, añádela a la sartén donde tienes el sofrito y dale unas vueltas.

Rellena las berenjenas con la quinoa bien sazonada y el sofrito, acaba con un poquito de pimienta negra recién molida y un poco de perejil fresco picado.

Pon un poco de salsa repartida sobre el relleno de cada berenjena y sirve el resto en un bol aparte.