Berenjenas rellenas con tofu ahumado

Lavar, partir a la mitad a lo largo las berenjenas, hacer unos cortes en la pulpa, salar y dejar unos 30 minutos boca abajo

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo

Mientras picar la cebolla y el tofu ahumado. Poner ambos en un procesador de alimentos

Si no la tenemos hecha mezclamos las especias al gusto..yo he puesto cilantro molido, comino molido, jengibre molido, cúrcuma y curry. Reservamos

Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar un poquito. Vaciamos las pieles con cuidado de no romperlas

Picamos la pulpa y reservamos

Pelamos y laminamos el ajo. Ponemos a dorar en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la mezcla de cebolla y tofu y dejamos unos minutos

Añadimos la mezcla de especias, mezclamos y añadimos la pulpa de las berenjenas y el tomate frito

Dejamos todo junto unos 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta y.retiramos del fuego. Rellenamos las pueles de las berenjenas con la mezcla de la sartén y las ponemos en una fuente apta para el horno

Espolvoreamos un poquito de pan rallado y volvemos a meter al horno, a 180º otros 10 minutos. Sacamos del horno

Emplatamos y servimos calientes. Buen provecho!!!!!