Berenjenas rellenas de boniato y queso

Marieta
Marieta @maria_marieta
Alicante, Valencia, España

Hicimos un día estas berenjenas y es muy fácil. En el momento no publiqué y ahora iba a volver a hacerlas y me he acordado. Quedan muy jugosas y con el cambio dulzón del boniato diferentes y ricas.

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Ingredientes

50 minutos
2 raciones
  1. 2berenjenas
  2. 2boniatos pequeños
  3. 2 huevos
  4. 1 paquetequeso rallado
  5. 1 puñaditopiñones
  6. sal
  7. pimientas
  8. hierbas provenzales

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Poner los boniatos al horno unos 20 minutos a 200 - 220ºC para hacerlos asados (salen más porque hice que nos encantan para tomarlos asados solos).

  2. 2

    Hervir las berenjenas 15 min. Escurrir el agua, dejar que se enfríen un poco, partirlas por la mitad y vaciarlas. Poner la "carne" de las berenjenas en un bol y reservar la piel por otro.

  3. 3

    El bol con las berenjenas y el huevo.

  4. 4

    Sacar los boniatos del horno cuando pinchándolos estén blandos y hayan soltado un poco de jugo tipo caramelo.

  5. 5

    Batir los huevos con la berenjena (es importante que las berenjenas no están muy calientes que no se cuaje el huevo a la primera). Añadir el boniato, piñones, sal, pimienta y hierbas. Remover.

  6. 6

    Rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno del bol.

  7. 7

    Ponerle el queso por encima y meter en el horno a 180ºC con la parte de grill hasta que es estén doradas. Unos 10 minutos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Marieta
Marieta @maria_marieta
Alicante, Valencia, España
Soy Marieta, alicantina y amante de la cocina. Súper familiar, ahora con Mateo y Carmen 💕👶🏼 🧒🏼👨🏼👱🏼‍♀️y aficionada a las series y los viajes. Me encanta ver y descubrir recetas de sitios diferentes e innovar con lo que hay en la nevera. ¡Como la cocina de mi mami, nada!Mi Blog: http://blogs.mis-recetas.org/comer-de-tupper/
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