Lasaña de berenjenas

Lamina la berenjena y mete las láminas en el microondas con un poco de cúrcuma y pimienta negra durante 4 minutos.

Mientras tanto, pica una cebolla hasta que se poche, añade 40 gramos de virutas de jamón ibérico, 4 dátiles naturales deshuesados y picados y 150 gramos de tomate natural. Añade sal, albahaca, curry y orégano y deja cocinar a fuego medio.

Para la bechamel, en una cazuela añade una cucharada de queso ricotta, añade 6 cucharadas de harina integral y ve añadiendo bebida vegetal sin remover hasta conseguir la textura, añade nuez noscada, pimienta negra y sal mientras remuevas.

En un recipiente apto para horno, previamente engrasado, coloca las láminas de berenjena, el sofrito de cebolla y la bechamel. Repite la operación. Termina con una capa de berenjena y añade queso fresco batido hasta cubrir la superficie y 30 gramos de queso azul desmenuzado.

Cocina en el horno entre 15-20 min a 180ºC