Cortamos la berenjena a lo largo, seis rajas tres para cada ración la salamos y ponemos en un colador, para que suelte el aguilla, mientras picamos el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, mientras pelamos las gambas y cortamos en trocitos, lavamos el champiñón y lo cortamos, cuando la cebolla está blanda añadimos la cayena y a continuación el champiñón, cuando este blando ponemos las gambas salamos y dejamos que las gambas estén fritas.

Ponemos en una bandeja de horno dos láminas de berenjena y Le ponemos el relleno, tapamos con otra lámina de berenjena y ponemos otra vez el relleno y volvemos a tapar con berenjena y terminamos añadiendo queso para fundir y metemos al horno a 200 ºc cuando el queso esté fundido sacar del horno, adornamos con los trozos que teníamos reservados y servir en los platos