Crema de espárragos con gambas

Si las gambas están con su cáscara darán más sabor al caldo y eso es lo que pretendemos. Cocemos las gambas en una olla con 1 litro de agua sal y laurel, esperamos que el agua hierva y echamos las gambas, las nuestras eran congeladas, así que las echamos estando aún congeladas, en cuanto el agua hierva de nuevo lo dejamos cocer escasamente 3 minutos; las sacamos del agua y las ponemos en agua fría para parar la cocción, esto nos servirá también para pelarlas mejor.

Colamos el caldo y ahí mismo cocemos el puerro cortado en rodajas y las patatas, no importa cómo se corten porque todo irá pasado, pero si se corta pequeño se hará antes. En unos 12 minutos estarán cocidos, comprobamos y apartamos del fuego.

Servimos con las gambas y las puntas de espárrago. Si queremos podemos poner un chorrito de aove por encima y un poco de pimienta molida.

Y ya lo tenemos, tómala calentita.