Crema de espárragos Trigueros con acelgas

Lavamos y cortamos los Trigueros. Pelamos y cortamos la patata. Ponemos en una olla bien de agua, echamos los trigueros, la patata y un poco de sal. Mientras se cuece ligeramente lavamos bien y cortamos las acelgas, les quitamos el tronco, lo que se conoce como pencas, no tirar nunca las pencas, es un pecado, con las pencas se pueden elaborar platos muy ricos.

Cuando la patata esté medio hecha, unos 15-20 minutos después de haber puesto al fuego (si has añadido las patatas y los espárragos con el agua ya hirviendo unos 10 minutos) de todo modos lo mejor es pinchar la patata y si vemos que el tenedor entra como a la mitad pero sin terminar de traspasar bien es el momento, añadimos las acelgas y dejamos que se termine de cocer todo junto, unos 10 minutos más.

Escurrimos el agua, por cierto no tireis ese caldo que sale de cocer las verduras es estupendo para cocinar un arroz o un guiso. Añadimos un quesito y batimos bien con una batidora. Servimos. Si queremos podemos poner un poquito de AOVE y/o unos picatostes.