Crema de espárragos trigueros y gambas

Esta crema con tan pocos ingredientes está muy buena, es muy adecuada para una celebración. Tiene un sabor a gambas buenísimo.
Paso a paso
- 1
Limpiar los espárragos, lavarlos y cortar en trozos dejando las puntas enteras. Lavar y cortar el trozo de puerro en juliana. Lavar las gambas (reservar en la nevera).
- 2
Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner el puerro, sofreír hasta que empiece a dorarse. Agregar los espárragos y seguir rehogando.
- 3
Cuando empiecen a cambiar de color, incorporar el caldo, salpimentar a discreción y cocer a fuego medio con la sartén tapada.
- 4
En otra sartén, poner un poco de aceite y saltear las gambas, retirarlas de la sartén cuando estén y añadir el aceite de freírlas a la sartén de los espárragos.
- 5
Cuando las gambas estén tibias, pelarlas y escurrir las cabezas en la sartén de los espárragos, después ponerlas dentro. Seguir cociendo con la sartén tapada.
- 6
Una vez se vean tiernos los espárragos, agregar la leche con la harina disuelta y espolvorear con nuez moscada. Dejar reducir y retirar las cabezas de las gambas.
- 7
Incorporar las gambas enteras reservando dos para decorar y sacar cuatro puntas de espárragos también para decorar .
- 8
Pasar la crema por la batidora y posteriormente por el colador chino, apretando bien con una cuchara o cucharón. Calentar y emplatar la crema con una gamba y dos puntas de espárragos en cada plato.
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