Arroz a la cazuela
Beautiful Posidonia @cook_posidonia
Hoy preparamos un plato festivo. Un verdadero plato de domingo. Nos inspiramos en las cazuelas preparadas en los fogones del Empordà, en la Costa Brava.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un olla pondremos los ingredientes del fumet, a hervir durante 1/2 hora a fuego lento, iremos espumando, y luego colaremos y reservaremos.
- 2
Para el sofrito utilizaremos 1 cebolla grande (de Figueres a poder ser), 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros (o media lata de tomate triturado), 1 vasito de vino blanco seco pimienta blanca, aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
- 3
En la cazuela donde prepararemos nuestro arroz, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y la cebolla pelada. La dejamos pochar a fuego lento hasta que coja un color oscuro pero sin quemarse, removiendo de vez en cuando. Seguidamente, echamos el vaso de vino y los ajos bien picados. Pasados unos minutos veremos que los ajos empiezan a dorarse, añadimos entonces los tomates pelados y triturados, le damos unas vueltas y salpimentamos. Dejaremos cocer hasta conseguir una confitura melosa.
- 4
En una sartén, con el aceite caliente, salteamos las gambas y las reservamos. En el mismo aceite, salteamos las cigalas y reservamos. Seguidamente, salamos la costilla de cerdo y la doramos también en el mismo aceite. Reservamos. Por último, freír la sepia limpia y troceada, vuelta y vuelta y reservarla.
- 5
Seguidamente añadiremos el pimiento rojo bien troceado. Removemos y dejamos cocer unos minutos más.
- 6
Incorporamos la sepia, la costilla y el arroz. Removemos y vertemos el fumet bien caliente. Una vez empiece a hervir, contaremos 10 minutos de cocción.
- 7
Añadimos los guisantes, las almejas y los mejillones para que sea abran. Bajamos ahora a fuego medio, y cocemos durante 8 minutos.
- 8
En el último minuto incorporamos las gambas y cigalas.
- 9
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos antes de emplatar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Beautiful Posidonia le encantará ver cómo quedó.
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