Bacalao a baja temperatura en su jugo con aceite de ajo y guindilla
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Bacalao a baja temperatura en su jugo con aceite de ajo y guindilla
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Paso a paso
- 1
Cubrimos los ajos y la guindilla con aceite hasta que doren. Dejar enfriar el aceite
- 2
En una envasadora al vacío o bolsa de cierre cif sumergiendo en agua, para sacar el aire, metemos el bacalao, unas cucharadas de aceite y los ajos.
En la thermomix o en un cazo con agua a temperatura de 50 grados sumergimos la bolsa con el bacalao y cocinamos a esa temperatura unos 20/30 minutos. - 3
Trituramos el aceite sobrante, los ajos confitados, los jugos del bacalao y un trocito de guindilla (opcional). Obtenemos una emulsión con la que salseamos el bacalao que emplatamos sobre espárragos blancos y salmorejo.
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