Bacalao a baja temperatura con almejas y patatas

Calentar el aceite a temperatura media y echar los ajos laminados con la guindilla. Los ajos deben quedar solo dorados, se trata de perfumar el aceite

Pon las almejas junto con el vino, en un cazo al fuego a temperatura alta hasta que se abran. Reservar el líquido del cazo, dale un toque de pimienta a las almejas.

Pela la patata o patatas, corta en rodajas y en vez de cocerlas, yo las he frito en agua para que no se rompieran, sazona a discreción.

Una vez descongelado el bacalao, secar con un paño límpio. Poner el aceite reservado en una sartén o cazuela que os quepan los trozos de bacalao y calentar a baja temperatura. Incorporar el bacalao (sin sal) con la piel hacia arriba (ver foto)

Incorporar las almejas a la sartén del bacalao con patatas. Echar la emulsión de aceite por encima y las aceitunas, cocinar cinco minutos a baja temperatura y espolvorea con perejil picado fresco a ser posible (el que puse era de especiero)

Si vas a hacer alguna ración con pasas, ponlas un ratito en remojo con agua caliente, escúrrelas y calienta con los demás ingredientes. Emplata las raciones a tú gusto, los ajos los puedes poner por encima del bacalao