Mezclar la harina, azúcar mascabo, almidón, nueces picadas (pueden ser picadas finamente o procesadas, es según si les gusta sentir más la textura de la nuez al comer), el cacao, la sal y el polvo de hornear en un bol. Agregar la manteca bien fría cortada en cubitos.

Comenzaremos a hacer lo que se conoce como ''arenado''. comenzaremos a desmenuzar la manteca junto a los ingredientes secos frotando nuestros dedos, hasta lograr esa textura grumosa de arena. Luego poco a poco uniremos con nuestras manos hasta formar una masa bien integrada. en este paso es importante NO amasar, más bien unir.

Lograda la masa la envolveremos y mandaremos a la heladera hasta que enfríe por completo (la notemos firme).
Pasado este tiempo, estiraremos del grosor deseado, (en mi caso unos 1 cm), las colocamos en una asadera de horno enmantecada y enharinada o en papel manteca y mandaremos al freezer por unos 10 o 15 mins hasta que tomen cuerpo.(este paso es para evitar que se deformen en el horno durante la cocción y nos queden con su formita redondita) También podemos hacer bolitas para evitar este paso.

Para el baño de chocolate vamos a derretir el chocolate a baño maría o en microondas en tandas de 30 segundos revolviendo en cada una para evitar que se queme.
Agregamos al chocolate una vez derretido el avellana picada y revolvemos bien.

Para el armado bañamos la galleta con el chocolate, sacudimos para retirar el exceso del mismo y colocamos en un papel manteca hasta que enfríe el chocolate completamente.

Resultado final.

Datos extra: La masa es muy blanda y hay que tenerle bastante paciencia y cuidado, ya sea cuando se cortan las tapitas y después que se sacan del horno, es muy importante dejarlas reposar y enfriar completamente para evitar que se rompan.
Me rindió para 24-26 galletas de un tamaño de 6.5cm de largo y 1 cm de ancho.

Datos extra 2: En la heladera duran aprox de 5 a 7 días.
Se pueden congelar y duran unos 6 meses. (en mi caso siempre me saco de a una y la dejo descongelando en la heladera de la noche para la mañana siguiente y están como recién hechas)
También se pueden hacer alfajores, solamente agregan dulce de leche repostero entre las tapitas y vuelven a enviar al congelador 10-15 minutos para que estén bien firmes y luego los bañan en el chocolate.