Arroz con costillas, acelgas y caracoles

Limpiar bien los caracoles.
Primero hay que purgarlos. Se dejan en una malla colgados durante 7-10 días.
Meter en agua, sal y vinagre, dejar un buen rato, enjuagar, y repetir el proceso las veces que hagan falta, hasta que veamos que ya no sueltan baba.
Poner al fuego con agua fría, y cuando empiecen a asomar, subir a fuego alto para que salga lo máximo posible.
Tirar el agua, y enjuagar de nuevo.
Volver a poner en agua y sal hasta la hora de cocinar, dando un último enjuague.

Echar sal a la carne.
En una cacerola, echar un chorreón de aceite y sofreír.
Cuando esté dorada, añadir el tomate y el pimiento choricero, y sofreír un par de minutos.

Picar el ajo y añadir, integrando y moviendo un minuto.

Echar las acelgas lavadas y cortadas, y cubrir con agua.
Añadir sal y colorante y llevar a ebullición. Dejar hervir 15-20 minutos a fuego lento.

Añadir el arroz y los caracoles, rectificar de sal en caso necesario, y dejar hervir 20 minutos a fuego lento-medio hasta que esté el arroz en su punto.

Bon profit !!!