Glace à la pistache façon Pierre Hermé

Couleur Ambrée
Couleur Ambrée @CouleurAmbree

Une glace onctueuse avec une vraie saveur de pistache et des morceaux de pistaches sous la dent !
J'ai vu cette recette sur le blog : "https://www.cuisinedaubery.com/recipe/glace-pistache/" n'hésitez pas à y faire un tour !

Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/

Glace à la pistache façon Pierre Hermé

Une glace onctueuse avec une vraie saveur de pistache et des morceaux de pistaches sous la dent !
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Ingrédients

Sorbetière 1.5L
  1. 500 mLlait entier
  2. 100 gcrème liquide entière
  3. 100 gpâte de pistache :
  4. 25 gglucose
  5. 6jaunes d'oeuf
  6. 100 gsucre
  7. 50 gpistaches hachées

Instructions de cuisine

  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait, la crème, la pâte de pistache et le glucose

  2. 2

    Lorsque tout est mélangé, laisser infuser une quinzaine de minutes hors du feu sous film

  3. 3

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre

  4. 4

    Ajouter le contenu de la casserole aux jaunes d'oeuf, mélanger et transvaser dans la casserole

  5. 5

    Chauffer sur feu doux en mélangeant constamment jusqu'à atteindre 84°C comme pour une crème anglaise

  6. 6

    Sortir du feu, ajouter les pistaches hachées et transvaser dans un récipient

  7. 7

    Filmer au contact et laisser refroidir au moins 4h au frigo

  8. 8

    Lorsque le mélange est bien froid, verser dans la sorbetière en marche

  9. 9

    Une fois prêt, servir tout de suite ou conserver au congélateur directement

  10. 10

    Bonne dégustation !

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Caricature grise dessinée à la main. Un appareil photo et'une poêle à frire avec des étoiles sortant de la poêle
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