Deconstrucción de Huevos a la Mexicana
Deconstrucción de Huevos a la Mexicana
Paso a paso
- 1
Para el primer paso realizar huevos pochados, poner a hervir agua a fuego alto, apagar el fuego y dejar caer cuidadosamente el huevo, reservar.
- 2
Poner en la licuadora, tomate, crema y el agua, a la vez, licuar y pasar por el colador. Una vez colado se agrega la goma xhantana y se lleva a fuego la mezcla por 5 minutos o hasta que el tomate se vea cocido.
- 3
Para hacer el falso coral solo agregaremos en un recipiente el aceite, el agua y la harina y batiremos bien con un tenedor, después agregamos el colorante de nuestra preferencia y en un sartén caliente dejamos caer la mezcla y esperamos hasta que se empiece a despegar de las orillas a fuego muy bajo y lo dejamos en una servilleta para que quite el resto del aceite.
- 4
Realizamos el montaje con la base de la salsa tipo puré en el centro realizando un círculo, arriba colocamos los huevos pochados y decoramos con rodajas de chile. Para decorar ponemos el falso coral y ceniza de tortilla.
- 5
Por último en aceite hacemos un confit con las cebollas cambray, dejando el aceite en baño María y las cebollas dentro.
- 6
Eso seria todo
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