Lavar los calabacines y cortarles el rabo. Cortar en 2/3 trozos depende de lo grandes que sean y vaciarlos por dentro con cuidado de no atravesar la piel, y reservamos la carne que le hemos quitado. Una vez vaciados los ponemos en una bandeja y los metemos en el microondas durante 3 minutos.

Cortamos el queso a dados o lo rallamos.

En una cacerola echamos agua y hervimos el arroz (poco, un puñadito) con una pastilla de caldo concentrado durante 15/17 minutos y escurrimos.

Lavar el pimiento y cortar. Pelar la cebolla y cortar. En la picadora metemos la carne que le hemos quitado al calabacín, el pimiento y la cebolla.

Pelamos y rallamos la zanahoria.

En una sartén con aceite de oliva echamos lo que tenemos en la picadora y también la zanahoria rallada y sazonamos. Cuando esté pochadito añadimos el arroz que hemos cocido y salteamos juntos un minuto.

En una fuente de horno colocamos los calabacines y los vamos rellenando con el sofrito que acabamos de hacer y cubrimos el relleno con el queso que hemos partido o rallado, lo metemos en el grill durante 2/3 minutos.

Como me sobraba relleno he hecho un pimiento también con el mismo sistema que el calabacín, lo he lavado, le he quitado las semillas, y lo he metido en el microondas durante 2 minutos y lo he rellenado y puesto queso y metido en el grill junto con los calabacines.