Poner a hervir la leche con la rama de vainilla a fuego medio durante 8 minutos, dejar reposar unos segundos para que la vainilla libere más aroma, en un bol, batir los huevos con los 190 g de azúcar, incorporar la leche retirando la rama de vainilla y continuar batiendo.

Aparte, poner en una sartén a fuego medio los 40 g de azúcar con las gotas de limón; dejar que caramelice completo sin mover en exceso.

Si quieres que el flan quede compacto, cuajado y sin agujeros, se debe hornear a temperatura suave; en cambio, si se quiere presentar un flan repleto de agujeritos, se horneará a alta temperatura.

Repartir el caramelo en los moldes de flan, dejar enfriar y rellenar con la crema flanera elaborada anteriormente, hornear al baño maría a 170 °C durante 20 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.