Terrina de ternera y jamón para Navidad 🎄

Esta elaboración cuenta con 2 PASOS BIEN DEFINIDOS:

En el primero cocinamos la Carne molida bien sazonada y la dejamos enfriar. El resultado lo podemos guardar varios días en el Frigorífico, incluso lo podemos congelar… y terminar justo antes de ir a la mesa para que este recién hecho.

En el segundo envolvemos la Pieza ya preconizada en masa de Hojaldre y terminamos la elaboración junto con las Guarniciones.

En un recipiente amplio, dispón la Carne Molida; que previamente (al comprarla); habremos pedido a nuestro Carnicer@ que nos la pique junta: De esta forma tendremos la Jugosidad del Tocino, El sabor inconfundible del Jamón Serrano y la Textura y sabor de la Carne de Ternera.

Sazónala a tu gusto y añádele la miga de Pan previamente remojada en Leche, en la la Leche escurrida diluye la Maicena y Añádela también.

Adiciona las Pasas que habremos dejado 15 minutos en remojo con el Brandy, y el Brandy también; los Frutos Secos (Pistachos, Piñones); y mezcla muy bien todo el conjunto.

Forra tu Molde de Terrina o Cake con las lonchas de Bacon hasta cubrirlo por completo; media loncha dentro, media loncha fuera, para cerrar después.

Introduce la Masa de Carne Molida dentro bien prensada y cierra perfectamente con el Bacon

Introduce 35 minutos en el Horno al “Baño María” Precalentado a 180º C

Cúbre con Papel de Aluminio y cocina durante 30 minutos más a 160ºC

Deja enfriar con peso encima; desmolda, envuelve en Papel Film (plástico) y conserva en Frigorífico o Congela.

CUANDO QUIERAS SERVIR TU PASTEL, HAY QUE TERMINARLO Y PREPARAR LAS GUARNICIONES

Prepara las guarniciones preparado un Caramelo con el Azúcar y la Mantequilla; añade las Peras peladas y troceadas, la ralladura de limón, Clavo y Vainilla en rama o Esencia; Cocina a fuego suave hasta que estén tiernas; reserva.

Escalda la Castañas en Agua Hirviendo 2 minutos, pélalas en caliente y cuécelas en Leche hasta que están tiernas. Pasa por Turmix y Sazona con Sal y Pimienta; Reserva.

Saca tu lámina de Hojaldre y extiéndela (si es necesario estírala un poco con un rodillo); Corta unas tiras para decorar por encima.

Envuelve tu Terrina de Carne con el Hojaldre y ciérrala muy bien pegando las Extremidades con Huevo batido o Agua.

Pega las Tiras de Masa que cortaste y pincela con HUevo toda la Superficie de Masa

Hornea durante 20 minutos en Horno precalentado a 200º C

Puedes Servir en la mesa porcionando y añadiendo la Guarnición o sacar emplazado de la Cocina; eso si te aconsejo que la enseñes antes a tus comensales, para que se queden con la boca abierta.