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Ingredientes

1:30 minutos
6 raciones
  1. Para el fermento
  2. 50 gharina con 13 de proteína
  3. 40 gramosagua
  4. 1 gramolevadura seca
  5. Para la masa
  6. 250 gharina con 11,7 de proteína
  7. 125 gharina integral de centeno
  8. 125 gharina de espelta integral
  9. 2 gramosy medio de levadura seca
  10. 10 gramossal
  11. 350 mlagua
  12. 1 cucharadasemilla de lino
  13. 1 cucharadasésamo
  14. 1 cucharadapipas de calabaza cruda
  15. 1 cucharadapipas de girasol crudas
  16. 1 cucharadasemillas de amapola
  17. 1 cucharadamijo
  18. 1 cucharadacopos de avena

Paso a paso

1:30 minutos
  1. 1

    Preparamos el fermento dejamos que empiece a levar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente, al día siguiente dejamos atemperar

  2. 2

    Ponemos la mitad de la cantidad de semillas variadas en la sartén y tostamos, una vez tostadas las ponemos en un bol y cubrimos con agua

  3. 3

    Ponemos en la cubeta de la panificadora las tres clases de harina y el fermento añadimos el resto de levadura seca y el agua amasamos 5 minutos y hacemos una autolisis de 20 minutos

  4. 4

    Volvemos a conectar la panificadora con el programa de amasado y añadimos la sal, ponemos las semillas en un colador para que suelte todo el líquido, 5 minutos antes de que termine el programa de amasado añadimos las semillas y dejamos que termine el programa para que se integren

  5. 5

    Untamos un bol con aceite boleamos la masa dejamos en el bol hasta que empiece a levar, cuando empiece a levar reservamos en la nevera hasta el día siguiente, al día siguiente dejamos atemperar la masa y desgasificamos

  6. 6

    Boleamos llevando la masa hacia el centro, pulverizamos agua en la parte que hemos ido haciendo los pliegues hacia el centro y pasamos por el plato dónde tenemos las semillas que reservamos, dejamos tapado hasta que duplique de volumen

  7. 7

    Precalentamos el horno a 240 grados con calor solo abajo y un recipiente para crear vapor, en el momento que ponemos el pan añadimos agua al recipiente y horneamos por 15 minutos, retiramos recipiente que crea vapor ponemos calor arriba y abajo bajamos a 200 grados y horneamos por 30 minutos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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