Pan 100% espelta integral cebolla y pistachos

Ponemos en un tarro los ingredientes para el fermento, dejamos que se active volvemos a mezclar para desgasificar, reservamos en la nevera hasta el día siguiente

Añadimos al bol el fermento la levadura fresca previamente disuelta en una cucharadita de agua y la sal, amasamos para integrar y dejamos reposar 30 minutos, después de los 30 minutos integramos a la masa los pistachos troceados la cebolla en polvo la cebolla frita, integramos y hacemos 1 minutos de amasado francés, ponemos en un bol y dejamos reposal por una hora, los reposos también depende de la temperatura que hay en casa

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa, presionamos con las manos, cogemos un borde y le llevamos hacia el centro, cogemos el otro borde y lo llevamos hacia el centro también, de los bordes que no hemos plegado lo llevamos de un borde al otro sellamos, ponemos el panettone un paño enharinado(en mi caso es una cesta de pan) colocamos la masa con los cierres hacia arriba tapamos dejamos que duplique de tamaño

Horno precalentado a 235 grados calor solo abajo, con un recipiente para crear vapor, hacemos un corte y horneamos por 20 minutos quitamos el recipiente del vapor ponemos calor arriba y abajo
a 220 grados y horneamos por 30 minutos