Encornets farcis à la Sétoise
Dans ma « box Cherbourgeoise » des pêcheurs de la Godaille, il y avait 1 kg d’ encornets tout frais. la recette m’a été donnée par Seb chef cuisinier à Marseillan sur l’étang de Thau.
Comme accompagnement du riz ou comme ici un mélange de pâtes à l’encre de seiche et natures.
Encornets farcis à la Sétoise
Dans ma « box Cherbourgeoise » des pêcheurs de la Godaille, il y avait 1 kg d’ encornets tout frais. la recette m’a été donnée par Seb chef cuisinier à Marseillan sur l’étang de Thau.
Comme accompagnement du riz ou comme ici un mélange de pâtes à l’encre de seiche et natures.
Instructions de cuisine
- 1
Nettoyer les encornets en enlevant la tête et les tentacules, la membrane extérieure et le cartilage interne et en les passant sous l’eau, bien vider l’intérieur
- 2
Faire tremper le pain dans le lait chaud et le réduire en purée
- 3
Mélanger les viandes hachées, l’œuf entier, l’ail et persil, et la purée de pain. Saler et poivrer
- 4
Remplir les encornets avec cette farce à l’aide d’une poche à douille, en laissant un petit espace libre en haut pour refermer l’encornet avec un cure dent. Pour un effet sympa on peut ajouter les tentacules en les coinçant dans le cure dent.
- 5
Faire dorer à l’huile d’olive les encornets farcis dans une sauteuse puis ajouter la sauce tomate avec thym laurier safran et piment et laisser mijoter une bonne heure. Faire attention en les retournant de ne pas les percer avec les pointes des cure-dents.
- 6
Pendant la cuisson préparez une rouille. Pour cela monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf la moutarde sel poivre et l’huile de tournesol. Quand elle a bien pris ajouter 3 cuill a soupe de la sauce tomate qui mijote et bien mélanger. Cette rouille servira à napper les encornets dans l’assiette.
- 7
Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes
Cooksnaps
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