Tartar de Atún, con emulsión de fresas (Sin sal)
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para preparar la emulsión de fresas, las lavamos y las cortamos en dos partes y las cubrimos con el azúcar. Tapamos y dejamos reposar 24 horas.
- 2
Una vez pasadas las 24 horas, las llevamos a un cazo y las ponemos a cocer sin que rompa a hervir. Después retiramos y volvemos a meter en frío durante al menos cuatro horas.
- 3
Una vez ya enfriada la pasamos por el robot de cocina o batidora y la batimos todo hasta conseguir una crema muy suave
- 4
El atún limpio, lo cortamos en dados muy pequeños y siempre con mucha delicadeza, ya que se trata de un producto muy bueno y las cosas buenas hay que tratarlas con mucho mimo.
- 5
Cortamos los tomates cherry en 4 trozos y los añadimos.
- 6
Cortamos 5 fresas que previamente habíamos reservado a trozos muy pequeños y los añadimos, con el zumo de un limón, le añadimos las alcaparras y un bien chorro de aceite, removemos y reservamos 1h
- 7
Cogemos la emulsión de fresas, la vertemos, removemos y reservamos 4 h
- 8
Justo antes de servir, cortamos las cebolletas muy fina y la ponemos en forma de cama en plato.
Preparamos el tartar, cortamos cebollino muy pequeño y lo añadimos por encima.
- 9
Servir y listo
Buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ramón Palmerín Granado le encantará ver cómo quedó.
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En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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