Tartar de atún y salmón

Pica fino la cebolleta y las alcaparras y ponlo todo en un bol mediano

Añade las cucharadas de aceite, soja, salsa perrins y mostaza, y si te gusta el wasabi, dale el toque picante con una cucharadita. Mezcla todo.

Por otro lado, prepara las piezas de pescado: quita la piel y limpia de espinas si tiene. El salmón es agradecido para ello, se puede palpar la pieza y localizar y quitar con los dedos las espinas. Trocea en forma de cubos todo. Añade todo el pescado al bol. Si el tartar es de sólo un tipo de pescado, recomiendo que sean 350gr. La calidad del pescado, no hace falta decir, marca el sabor de todo el plato.

Con los aguacates, pela y trocea también a cubos. Es importante el grado de madurez del aguacate, debe estar bastante maduro pero no pasado o reblandecido, para que se mezcle con el resto de ingredientes.

Añade el aguacate recién cortado al bol y seguido exprime el jugo de la lima (o limón) en la mezcla. Remueve con cuidado para que todos los ingredientes cojan sabor en conjunto.

Si tienes un molde en forma de aro, es tradicional darle esa forma al servir, yo he usado un bol más pequeño para dar forma de iglú. Puedes acompañarlo con tostas y convertirlo en un entrante súper rico.