Ensalada de espinacas y zanahoria

En una ensaladera ponemos las espinacas, pelamos y rallamos las zanahorias en el rallador más grueso, las añadimos a las espinacas salamos y mezclamos.

Cocemos los huevos, si son de codorniz 5 minutos, si son de gallina 10 minutos. Pelamos los huevos y colocamos encima, igual que las nueces y las uvas, la mortadela la partimos por la mitad, las enrollamos y colocamos en la ensalada, puedes aliñar con aceite y vinagre y ya está.

Aliño con tomate:
En un vaso batidor pones un tomate pelado y a trozos. Añade 2 cucharadas de aceite y una de reducción balsámica de Pedro Ximénez. Bates todo y lo pones en la salsera, después de un rato la salsa se queda un poco espesa, solo tienes que moverla con una cuchara varias veces y se queda líquida, puedes regar toda la ensalada con la salsa o que cada uno se sirva lo que quiera.