Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como siempre estas recetas de legumbres empezamos la víspera poniendo los garbanzos a remojo y al día siguiente los cocemos a chup chup suave con una hoja de laurel hasta que estén tiernos en el punto que os guste.
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Limpiamos el calamar. Cortamos algunas rodajas del cuerpo y el resto (patas, aletas, sifón y el resto del cuerpo) lo picamos fino.
- 3
En una cazuela ponemos a sofreír la cebolleta y el ajo bien picado junto con la cayena y el calamar. Tapamos y dejamos pochar lentamente.
- 4
Añadimos la sobrasada desmenuzada un poco y el vino. Removemos para que se deshaga completamente. Dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol y esté casi seco.
- 5
Es el momento de añadir un poco de fondo de pescado para crear una salsita. Salamos.
- 6
Añadimos el bacalao y los garbanzos y dejamos calentar el conjunto.
- 7
Si veis que la salsa no espesa lo que queréis, podéis añadir un poco de maicena diluida en agua fría o hacer una picada de almendras o yema de huevo. (Podríamos haber añadido una c.c. de harina de trigo antes de la sobrasada, pero entonces perderíamos el #glutenfree).
- 8
Emplatamos con un poco de cebollino picado y espolvoreamos pimienta y a comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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