Para el fume: Poner una olla llena de agua al fuego echar chorro de aceite de oliva y sal cuando empiece a hervir le añadimos 1 cebolla entera, 2 dientes de ajo, 2 pimientos de freír, 1 hoja de laurel.

Mientras apartamos la cabeza de la merluza fresca la envolvemos en un paño de algodón y junto con la cola la añadimos a la olla del fume y dejamos que hierva durante una 1/2 hora.

Ponemos una olla grande al fuego y cubrimos el fondo con un poco de Aceite de oliva y vamos echando el laurel, los dientes de ajo, el puerro, la 1/2 cebolla y los pimientos de freír y el trozo de pimiento rojo (la cebolla, los ajos y el puerro pelados y troceados.

Cuando estén a punto de estar tiernos lo apartamos y trituramos.lo devolvemos a la olla y cuando empiece ha hervir le añadimos las patatas cortadas en cachelo y cubrimos con el fumet dejamos cocinar durante 10 minutos.

Y seguidamente añadimos la merluza durante 2 minutos y apagamos el fuego dejando que se termine.de hacer con el calor residual rociamos con perejil y servimos