Brownie de plátano, chocolate blanco y pistachos con mango

Empezaremos pelando y cortando el plátano para poder batirlo con facilidad. (También puede hacerse chafándolo con un tenedor)

En un bol separaremos las claras de las yemas, incorporando las yemas al plátano. Las claras las montaremos a punto de nieve.

Cogeremos un recipiente apto para microondas y pondremos a calentar el chocolate con la mantequilla.

Es importante que el chocolate no se queme, por lo que lo calentaremos en intervalos de 15 segundos durante aproximadamente 1min. (Siempre controlando y removiendo)

Cuando el chocolate esté fundido y bien integrado con la mantequilla lo dejaremos un minutito a que se atempere un poco y lo incorporaremos al plátano y las yemas.

Lo integramos todo y vamos incorporando la harina tamizada junto con la levadura.

Cogemos los 80g de pistachos sin cáscara y los machacaremos.

No es necesario que todos estén muy triturados algunos pueden estar un poco más enteros.

Cuando tengamos una masa homogénea añadiremos las claras montadas y las integraremos con movimientos envolventes.

Por último, añadimos los pistachos a la mezcla y lo horneamos a 180º durante 20 min. aprox, con el horno previamente precalentado.

Para que el brownie no se pegue al recipiente, lo podemos untar un poco con mantequilla.

Mientras el brownie está en el horno haremos el culis.

En una olla, a fuego lento, pondremos el agua, el azúcar y, en mi caso, el mango.
Lo dejamos cocinar durante 20 min. aproximadamente (removiendo de vez en cuando), hasta que la fruta esté prácticamente deshecha.

Lo sacamos del fuego, lo trituramos con la batidora y lo reservamos en la nevera un mínimo de 30 min.

Si la fruta que hemos utilizado tiene pepitas recomiendo pasar el culis por un colador antes de refrigerarlo.

Servimos el trocito de brownie con un poco de culis y... listo para disfrutar!