Arroz trufado con espárragos de Gavá

Lo primero pelear los espárragos, guardar la peladura y el tronco duro del espárrago

Lavamos las peladuras otra vez y ponemos los espárragos en agua, llevamos a ebullición dos cazos, en uno ponemos las peladuras y los troncos con 1 cp de sal, en el otro lo mismo pero agregamos 1 cp de azúcar con la de sal, cuando hierva lo dejamos sobre 8/10 minutos y que repose 2 minutos más.

Sacamos y mezclar los dos caldos reservar junto con los espárragos

Pelamos los ajos tiernos y las alcachofas, las pasamos por el perol y reservar

Trocear las verduras y el ajo, hacemos un sofrito y añadimos el tomate sin el caldo de vegetación y pelado

Sofreímos, añadir un cazo del caldo de los espárragos, sofreímos muy bien y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, agregamos las alcachofas reducción del caldo y ponemos los ajos tiernos

Agregamos el arroz y lo perlamos, ponemos 3 cp de pasta de trufa, añadimos el caldo de los espárragos (3*1 de arroz), parto del caldo en frío 16 minutos a los 11 minutos

Añadimos los trozos de los espárragos, 3 minutos más.

Parámos y 2 de reposo...

Servir y.......🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉