Trocear las orejas y cocerlas con agua, en olla express, media hora. Cuando estén tiernas se apartan. Reservar caldo

En una cazuela hacer un gran refrito; ponemos cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel y zanahoria. Se añade buen vino. Cuando esté el sofrito añadimos un poquito de caldo reservado, metemos la turmix (sacamos en laurel) y lo molemos.

Añadimos la oreja con caldo donde la hemos cocido, ponemos la pimienta negra y la punta de guindilla (opcional) Y dejamos reducir hasta que se quede en su salsa.