Pasta con Gambas

Pelamos y descabezamos las gambas. Guardaremos las pieles y las cabezas. No vamos a deshacernos de ellas. Lo único que haremos será quitarle el intestino a las gambas. Para ello realizaremos un corte longitudinal por el lomo (mira el vídeo y verás cómo hacerlo) y con la punta del cuchillo, lo retiramos.

Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

En una cazuela con un buen chorretón de aceite sofreímos los ajos en cuento coja temperatura. Dejamos que se doren y retiramos

En el mismo aceite doramos los piñones que también retiraremos y reservaremos junto a los ajos.

Vamos a sofreír ahí mismo las pieles y cabezas de las gambas. Cuando se ablanden, las aplastaremos un poquito para que suelten todos los jugos de las cabezas.

Agregamos el fumet o caldo de pescado y el vino. Dejamos que el alcohol se evapore y se mezcle todo bien con el jugo soltado por las gambas.

Retiramos todas las cáscaras de las gambas, dejamos que reduzca y añadimos el tomate frito. Rehogamos bien para mezclar y agregamos los ajos, piñones y las colas de gamba.

Mezclamos suavemente y dejamos que cuezan las gambas por unos 4 minutos. Retiramos del fuego

Vamos a cocer la pasta en una olla con abundante agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Usa la que prefieras aunque yo para este tipo de platos, la prefiero larga.

Transcurrida la cocción, escurrimos y mezclamos con la salsa. Lo haremos suavemente para no romperla.

Servimos bien caliente.. ¡Buen provecho!