Spaghetti al pesto 2.0
Avevo voglia di spaghetti al pesto, ma non volevo fare un semplice pesto, così, aprendo il frigorifero e qualche cassetto ho avuto questa idea, semplice ma di grande effetto, con il sapore di casa degli spaghetti al pesto.
Spaghetti al pesto con gocce di pomodoro al cognac e coralli di paprika e granella di pistacchio.
Spaghetti al pesto 2.0
Avevo voglia di spaghetti al pesto, ma non volevo fare un semplice pesto, così, aprendo il frigorifero e qualche cassetto ho avuto questa idea, semplice ma di grande effetto, con il sapore di casa degli spaghetti al pesto.
Spaghetti al pesto con gocce di pomodoro al cognac e coralli di paprika e granella di pistacchio.
Istruzioni per cucinare
- 1
Pesto 1: Sciacquate le foglie di basilico sotto acqua corrente, trasferite su un canovaccio e asciugatele.
- 2
Pesto 2: In un mortaio, lavorate i 2 spicchi d'aglio fino a raggiungere una crema, unite i pinoli e lavoriamo nuovamente, aggiungere il basilico ed il sale e lavorare ancora, unite il pecorino ed il Parmigiano e continuate a lavorare per ottenere un composto omogeneo, infine, aggiungete l'olio ed incorporate al pesto.
- 3
Gocce di pomodoro:
Tagliare a cubetti non troppo grandi i pomodorini, e saltarli in padella con l'olio evo, quando il pomodoro sarà morbido a sufficienza, sfumare con del cognac, trasferite i pomodorini non un becher, e con un frullatore ad immersione otteniamo il primo composto, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate ancora, aggiungere qualche goccia di cognac per raggiungere la consistenza voluta ed il sapore che si preferisce. Passare il composto con un colino a maglie medie. - 4
Coralli di paprika:
Versare tutti gli ingredienti in un becher e frullare per avere un composto omogeneo, risulterà abbastanza liquido, scaldate bene una padella antiaderente, versate un cucchiaio di composto ed aspettate che si asciughi, rimuovere il corallo con cautela per evitare di romperlo. - 5
Una volta cotta la pasta, saltatela con il pesto, arrotolatela formando un nido, aggiungere qualche goccia di pomodoro e adagiare qualche corallo, finire con 2 pizzichi di granella di pistacchio (facoltativo)
Cooksnap
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