Paté de Campagne receta de Julia Child

Vamos a pedir a nuestro carnicero que la carne la pique dos veces, la echamos en un bol, cortamos el tocino en tiras y luego en trocitos pequeños, lo mezclamos todo, a los higaditos les quitamos venas e impurezas y también los agregamos

El bacon viene en tiras, también lo cortamos en trocitos pequeños, los agregamos como lo demás y picamos todo fino

Agregamos el paté de pato que mezclamos bien, espolvoreamos las especias que le ponemos, así como los licores y el chorrito de vinagre, seguimos con los pistachos

Mezclamos bien todo, picamos el ajo y lo echamos, también el azúcar, batimos el huevo y la nata

Echamos la mezcla en el bol, por último los piñones y el perejil, mezclamos y cubrimos con film transparente, lo metemos al frigorífico y lo dejamos 12 horas macerando

Pasado el tiempo, preparamos un recipiente para horno, como base ponemos film transparente y sobre él vamos colocando las lonchas de bacon una al lado de la otra hasta completar la totalidad, preparamos un recipiente más grande y ponemos agua hasta la mitad y lo metemos en el horno a 200o para que se vaya calentando

Sacamos la carne y rellenamos el molde, depositamos encima 3 hojas de laurel, cubrimos con el resto de las lonchas de bacon y cerramos con el film transparente

Por último, colocamos una hoja de aluminio de cocina por encima y si ya está caliente el agua metemos el recipiente, vamos a dejarlo, a 200o 1 hora, luego bajamos a 170o, a los 10 minutos destapamos el aluminio y lo vamos a dejar así

Lo dejamos otra media hora más y lo sacamos del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que circule el aire por debajo, tapamos el recipiente de nuevo y sobre la tapadera pondremos un peso para que el paté se compacte y se quede a temperatura ambiente

Tal cuál, lo ponemos en el frigorífico y lo dejamos mínimo 24 horas, pasado el tiempo ya lo podemos desmoldar

Para acompañar al paté lo ideal es cebolla caramelizada por lo que cortamos una en juliana fina y la pochamos a temperatura baja hasta que coja un tono marrón, una cucharadita de azúcar ayudará en este cometido

También le va muy bien mermelada, la que tenía era de higos, que le va como anillo al dedo, unos pepinillos es la exigencia de la receta, pan tostado sin falta y más frutos secos, la fórmula de degustar no es untar el paté en el pan, es cortar trocitos, comerlo y una vez descubierto sus sabores comer con el pan tostado untado en mermelada y cebolla y con algún fruto seco