Verdolagas con Carne de Cerdo en Salsa Verde

En una olla con suficiente agua vamos a poner a cocer la carne de cerdo, agregando un poco de sal, un ajo y 1/8 de cebolla. Dejamos ahí hasta que la carne se cueza bien y esté suave.

Mientras, vamos a ir separando las verdolagas de cada ramita (vamos a ir quitando únicamente las hojitas), está bien poner por grupitos pero trata de EXCLUIR las semillitas gorditas que vienen en medio de cada ramito(son como botones de flor) de preferencia que sólo sean hojitas.

Vamos a cortar los tomates verdes en tres pedacitos cada uno y en una sartén vamos a llevarlos a fuego bajo junto con 1/8 de cebolla, el chile de tu preferencia y un ajo. Tapa el sartén y ya que pasen unos 15 minutitos destapa, voltea para que cuezan bien por los dos lados, deja cocer un ratito más.Cuando todo suavice apaga el fuego y reserva.

Cuándo la carne esté cocida, bajamos el fuego y vamos a añadir a ese mismo caldo las verdolagas que acabamos de deshojar. No es necesario aplastar, van a caber mejor a medida que se van suavizando con la cocción.

Mientras esto pasa puedes ir licuando los tomates y los ingredientes que cocimos en el sartén, para después incorporarla a las verdolagas y ahora si, integra bien los ingredientes deja cocer 15 minutos más a fuego bajo y tus verdolagas estarán listas.