Cocido de gallina en crema de verduras en cocción lenta

A continuación, cogemos un pela patatas y pelamos todos los tubérculos y con una puntilla todas las verduras mencionadas en los ingredientes. Lo enjuagamos bien todo, dejamos escurrir bien y lo dejamos todo en un bol.

Seguidamente, ponemos primero las patatas en el fondo de la olla junto al nabo y la cebolleta alrededor de cuarto trasero de gallina.

A continuación, colocamos las zanahorias encima del cuarto trasero de la gallina. De esta forma el cuarto trasero de gallina se queda aprisionado y no se puede mover con la presión de la cocción y la carne no se deshace.

Arriba del todo colocamos los puerros, las hojas de apio y le añadimos una media cucharadita de sal gruesa Marina y más adelante le iremos añadiendo poco a poco según nos lo vaya pidiendo porque los ingredientes ya llevan sus propias sales naturales.

A continuación, le añadimos cuatro litros de agua y encendemos el fuego y lo ponemos a fuego medio alto.

Cogemos los garbanzos que los hemos tenido toda la noche en remojo y le tiramos ese agua, los enjuagamo bien, los escurrimos y los dejamos en un bol.

En esta foto, os he puesto la foto del tipo de aceite que utilizo para cocinar platos que merecen la pena.

Pasados unos minutos, le añadimos las tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra que os he mencionado.

A continuación, le ponemos la tapadera a la olla y dejamos cocinar durante cincuenta minutos a fuego medio alto.

Pasados los cincuenta minutos, le quitamos la tapadera a la olla.

A continuación, le añadimos los garbanzos y removemos suavemente solo por la superficie para que los garbanzos se vayan al fondo de la olla.

Seguidamente, volvemos a poner la tapadera, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante dos horas sin preocuparnos de que le pase nada al cocido.

Pasadas las dos horas, destapamos la olla y observaremos que todas las verduras están como confitadas y enteras, y eso es señal de que vamos por el camino correcto.

Dejamos la olla en el fuego con el caldo y los garbanzos para no cortar la cocción de los garbanzos.

Seguidamente, ponemos las verduras y los tubérculos en un recipiente grande junto unos pocos de garbanzos y tres cucharones del mismo caldo de la cocción.

Seguidamente, retiramos el cuarto trasero de gallina y dejamos tibiar unos minutos.

A continuación, metemos el brazo batidor en el recipiente de las verduras y trituramos a toda potencia para que tengamos una crema suave sin trocitos ni hebras de los puerros y las cebolletas. Una vez que las tengamos bien tritudas, le añadimos más claro del que tenemos cociendo y volvemos a triturar para rematar la faena.

Una vez que tengamos una crema de verduras fina y muy suave.

Se la añadimos a la olla junto al 1/4 de la cucharadita de pimienta negra molida, el 1/4 de la cucharadita de sazonador para pollos, removemos bien con el cucharón y ahora es cuando vamos a rectificar de sal.

A continuación, le volvemos a poner la tapadera a la olla y dejamos infusionar las especias que le hemos añadido durante minutos.

Mientras tanto, le quitamos la piel y los nervios al cuarto trasero de gallina y la desmenuzamos a nuestro gusto y reservamos. Cómo podréis observar en la foto correspondiente, yo lo suelo desmenuzar en trozos grandes pero si queréis lo podéis picar también porque la carne se deshace sola y queda muy tierna y gelatinosa.

Pasados los cinco minutos, destapamos la olla y le añadimos la carne de desmenuzada y removemos un poco.

Tapamos de nuevo y dejamos cocinar durante otros cinco minutos para que se integre con el resto de ingredientes y listo..