Rosca de Pascua con pasas y nueces

En un bol mezclamos los huevos con sal, azúcar y vainilla. Agregamos el zumo de naranja, las ralladuras de naranja y limón, todo el pre-fermento. Poco a poco agregamos la harina. Agregamos la mantequilla y más harina. Cuando ya no podemos mezclar con varillas, amasamos a mano. Juntamos toda la masa en un bol. Dejamos que leude tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su tamaño. Si tu cocina está muy fría puedes meterla a un horno apagado ligeramente tibio, a 50ºC.

Estiramos la masa ya leudada con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente aceitada. También aceitar la parte superior de la masa para que el rodillo no se pegue. Corta un trozo pequeño de la masa y reserva. Forma un rectángulo largo.

Abre el rollo por el centro a lo largo con un cuchillo filudo que no tenga dientes. Usa movimientos delicados y largos en lugar de cortar de una hacia abajo. Voltea cada lado para que las capas estén hacia arriba y empieza a trenzarla, siempre manteniendo el lado de las capas hacia arriba. Es más fácil si tu mesa está aceitada. Una vez que hayas terminado de trenzar aprieta la trenza hacia el centro para que quede una trenza más gorda.

Deja que leude unos 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Hornear a 180ºC 35 minutos o hasta que esté doradito.