Pastel de arándanos y queso

Ponemos la fruta en una sartén a fuego medio bajo. Añadimos las dos cucharaditas de azúcar, la maicena y una punta de sal. Removemos para incorporar bien y dejamos hacer hasta que arranque a hervir y tenga una base espesa y brillante. Si la fruta no es congelada, añadid una cucharadita de agua. Reservamos.

Mezclamos el queso con el azúcar glass y 150 gramos de azúcar granulada. Incorporamos 1 huevo. Batimos bien hasta se haya disuelto el azúcar. No os preocupéis si quedan granitos, luego le dan mejor textura al queso. Reservamos.

Para la base de bizcocho, derretimos la mantequilla en un cazo. La ponemos ya tibia en un bol junto a los 150 gramos de azúcar, la ralladura de limón, el zumo y el huevo. Batimos bien. Incorporamos la harina y la levadura, moviendo hasta integrar y no haya grumos en la masa. Finalmente el chorrito de vainilla y una pizca de sal.

Introducimos en el horno precalentado a 170ºC unos 40 minutos hasta que el borde esté dorado y el medio tiemble un poquito al mover el molde. Es fundamental no pasarse de cocción. Sacamos y dejamos reposar unas dos horas antes de servir, metida en la nevera una vez se haya enfriado.