Lasaña de berenjena y atún

Lava las berenjenas, parte a la mitad haciendo una canoa y da unos cortes en la carne.
Pon agua con sal a hervir y cuando rompa añade las berenjenas, quizás tengas que poner algún cacharro encima porque tienden a flotar.
Deja que cuezan hasta que veas que la carne esté tierna.
Si te gusta más hacer este paso en el horno, también puedes hacerlo, a mí me gusta más así, ya que puedo vaciar bien toda la berenjena.

Saca del agua las berenjenas y deja que escurran bien, cuando hayan enfriado y las puedas manipular sin quemarte, con una cuchara saca la carne llegando hasta la piel, si están bien cocidas no te costará.
Vuelve a dejar la carne en el escurridor para que sigan soltando agua.

Trocea a tu gusto, el puerro y la cebolleta, reserva.
Escurre el aceite de las latas de atún PERO NO LO TIRES.
Escurre y trocea el pimiento rojo.

En el aceite de las latitas de atún, vamos a sofreír el puerro y la cebolleta, debería ser bastante con este aceite, si necesitas más agrega. Pon el tomate y haz todo esto junto.

Trocea la carne de la berenjena y cuando esté el sofrito listo añade la carne de berenjena a el, ten un rato haciendo todo junto, añade un poco de sal si consideras que es necesario, agrega el atún y el pimiento, cocina esto unos minutos, añade pimienta negra molida a discreción.

Vamos a poner en remojo o a cocer las placas de lasaña, depende de las que tú utilices, sigue las instrucciones del fabricante.

Para montar la lasaña haz capas, una de placas, otra de relleno, nuevamente placas, relleno y una última de placas, pon encima queso de gratinar y al horno que tendremos que poner a 180/200° por unos 15/20 minutos, el tiempo siempre es relativo, ten en cuenta que todo lo que metes está hecho, lo único que quieres es gratinar y que tome temperatura.